食藥監(jiān)辦食[2009]27號 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局、食品消費監(jiān)管部門： 　　目前，餐飲消費環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作正在深入推進(jìn)，根據(jù)全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組要求，針對各地在自查自糾、清理整頓階段發(fā)現(xiàn)的餐飲消費環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的突出問題,現(xiàn)就做好專項整治規(guī)范鞏固階段工作提出如下要求： 　　一、加大監(jiān)督檢查力度，解決突出問題，確保工作實效。要繼續(xù)高度重視餐飲消費環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作，采取切實措施，針對個別餐飲消費經(jīng)營者在火鍋中使用罌粟殼及用甲醛處理黃喉、血豆腐等火鍋原料；使用地溝油烹制菜肴；在鮮榨果汁中濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為，加大監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)格依法查處各類案件，及時曝光典型案件和大案要案，確保專項整治工作不走過場，取得實效。 　　二、繼續(xù)強(qiáng)化餐飲經(jīng)營者食品安全第一責(zé)任人的意識。要繼續(xù)在強(qiáng)化餐飲經(jīng)營者是餐飲消費食品安全第一責(zé)任人的意識上下功夫，督導(dǎo)餐飲經(jīng)營者嚴(yán)格落實購入食品添加劑進(jìn)貨查驗、索證索票制度，規(guī)范食品添加劑的保管、使用，確保食品添加劑來源安全可靠，消耗與庫存賬物相符，不使用產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不清不全的食品添加劑。特別要加強(qiáng)亞硝酸鹽的存貯和使用管理，嚴(yán)防亞硝酸鹽中毒事故發(fā)生。 　　三、加強(qiáng)打擊違法添加非食用物質(zhì)和使用食品添加劑管理的規(guī)章制度建設(shè)。要及時總結(jié)專項整治工作的經(jīng)驗，盡快制定、完善餐飲消費環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和使用食品添加劑管理的相關(guān)規(guī)章制度，并及時報告國家食品藥品監(jiān)督管理局。 　　四、搞好餐飲消費環(huán)節(jié)專項整治工作的評估考核。 　　各地要圍繞以下內(nèi)容，在食品消費監(jiān)管部門逐級進(jìn)行評估考核： 　?。ㄒ唬┴瀼厝珖驌暨`法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組各項要求，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，召開專題會議研究部署工作的情況； 　　（二）制定餐飲消費環(huán)節(jié)專項整治實施方案，各階段提出的要求和落實情況，包括開展培訓(xùn)、監(jiān)督檢查的次數(shù)，對工作及時進(jìn)行總結(jié)交流、上報信息的情況，收集各類舉報線索、依法查處大案要案的情況； 　?。ㄈ┍O(jiān)督檢查餐飲經(jīng)營單位的情況，包括摸底企業(yè)家數(shù)、出動人員總數(shù)、查處案件總數(shù)，整理出的違法使用非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑的名單； 　?。ㄋ模┙⑼晟葡嚓P(guān)餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)管制度的情況； 　?。ㄎ澹V泛宣傳專項整治工作，創(chuàng)造專項整治良好社會氛圍、曝光典型案件的情況；指導(dǎo)相關(guān)行業(yè)協(xié)會開展餐飲經(jīng)營企業(yè)加強(qiáng)自律制度建設(shè)、誠信守法經(jīng)營的情況。 　　要圍繞以下內(nèi)容，對轄區(qū)餐飲經(jīng)營單位參加專項整治的情況進(jìn)行評估考核： 　?。ㄒ唬┎惋嫿?jīng)營單位作出不使用非食用物質(zhì)及合理使用食品添加劑承諾的情況； 　?。ǘ┎惋嫿?jīng)營單位落實購入食品添加劑進(jìn)貨查驗、索證索票要求的情況；庫存食品添加劑保管和食品添加劑使用、消耗是否賬物相符的情況。 各地評估考核方式，由省級食品消費監(jiān)管部門作出安排，評估考核原則上應(yīng)在4月15日至25日期間完成。國家食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，抽查各地專項整治情況。 　　五、繼續(xù)做好宣傳教育和專項整治信息報送工作。結(jié)合宣傳貫徹《中華人民共和國食品安全法》，各地要加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用安全知識的宣傳，積極與新聞媒體溝通協(xié)作，繼續(xù)鞏固擴(kuò)大專項整治工作的成果。要及時上報餐飲消費環(huán)節(jié)開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作總結(jié)和進(jìn)行評估考核的相關(guān)信息。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○○九年三月二十六日