第三十條 縣級以上地方人民政府鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊改進(jìn)生產(chǎn)條件；鼓勵食品攤販進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。

　　【釋義】本條是對鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販改進(jìn)生產(chǎn)條件、經(jīng)營條件的規(guī)定。

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)加工小作坊

　　食品生產(chǎn)加工小作坊，一般是指固定從業(yè)人員較少，有固定生產(chǎn)場所，生產(chǎn)條件簡單，從事傳統(tǒng)、低風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)加工（不含現(xiàn)做現(xiàn)賣）的沒有取得食品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)單位或個人。食品生產(chǎn)加工小作坊在方便當(dāng)?shù)厝罕娰徺I食品、生產(chǎn)地方風(fēng)味特色食品或傳統(tǒng)食品、擴(kuò)大就業(yè)等方面發(fā)揮了積極作用，但是由于一些小作坊生產(chǎn)條件簡陋、生產(chǎn)隱蔽、食品安全監(jiān)管難度大等原因而成為食品安全事故的多發(fā)區(qū)，食品生產(chǎn)加工小作坊歷來是食品安全監(jiān)管工作的難點(diǎn)之一。

　　根據(jù)國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)計(jì)，截至2007年7月，全國30個省、自治區(qū)、直轄市（西藏自治區(qū)除外，下同）共調(diào)查企業(yè)448，153家，其中10人以下企業(yè)352，815家，占調(diào)查企業(yè)總數(shù)的78.7％；證照不全的有223，297家，占調(diào)查企業(yè)總數(shù)的49.8％；無證無照的164，149家，占調(diào)查企業(yè)總數(shù)的36.6％。主要產(chǎn)品是豆制品、大米、小麥粉、白酒、食用植物油等。近年來，經(jīng)過整治，已有19，424家小作坊停產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)，8814家小作坊被強(qiáng)制停產(chǎn)，19，317家小作坊聯(lián)合、兼并，206，739家小作坊簽訂了食品質(zhì)量安全承諾書；通過幫扶指導(dǎo)5385家整改后達(dá)到準(zhǔn)入要求，已經(jīng)獲得或申請食品生產(chǎn)許可證；對5631家限期整改仍達(dá)不到要求的小作坊予以取締；對地處偏遠(yuǎn)的農(nóng)村地區(qū)，達(dá)不到市場準(zhǔn)入要求且生產(chǎn)的食品與當(dāng)?shù)厝罕娚a(chǎn)生活息息相關(guān)的，經(jīng)過各級質(zhì)檢部門與地方政府共同研究，按照強(qiáng)化監(jiān)管、限制銷售區(qū)域等措施，初步確定了允許有條件存在的小企業(yè)小作坊36，699家；查處的無證生產(chǎn)和存在其他違法違規(guī)行為的小作坊26，726家。

　　由于生產(chǎn)條件所限，食品生產(chǎn)加工小作坊無法申請食品生產(chǎn)許可證。但是，這并不意味著對小作坊就應(yīng)放任自流。放任往往容易引發(fā)更嚴(yán)重的食品安全問題，損害廣大人民群眾的身體健康和生命安全。對食品生產(chǎn)加工小作坊，有必要加強(qiáng)管理、嚴(yán)格要求，強(qiáng)化日常監(jiān)督，采取一系列切實(shí)有效的監(jiān)管制度。一是實(shí)施生產(chǎn)報(bào)告制度。對季節(jié)性生產(chǎn)的、生產(chǎn)設(shè)備有較大改變的、其他原因停產(chǎn)的食品生產(chǎn)加工小作坊重新開始生產(chǎn)時，要求其必須向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門報(bào)告，監(jiān)管部門應(yīng)在食品生產(chǎn)加工小作坊重新生產(chǎn)的初期實(shí)施嚴(yán)密監(jiān)管，并適當(dāng)進(jìn)行強(qiáng)制檢驗(yàn)。二是嚴(yán)格實(shí)施添加物質(zhì)備案。食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)將食品生產(chǎn)加工中除主要原料外的所有添加物質(zhì)，到本地縣級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。備案內(nèi)容應(yīng)該包括添加物質(zhì)的種類、來源、使用情況等；使用的添加物質(zhì)發(fā)生變化時，應(yīng)及時更新備案情況。三是加強(qiáng)日常巡查。縣級以上各級地方人民政府及其食品監(jiān)管部門要對本地區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工小作坊嚴(yán)格實(shí)施日常巡查。重點(diǎn)巡查是否持續(xù)滿足基本質(zhì)量安全衛(wèi)生條件、食品原料使用情況、添加物質(zhì)使用情況等，詳細(xì)記錄日常巡查的情況。在監(jiān)管過程中，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時有效地予以處理。一是嚴(yán)格實(shí)施限期整改。對不能滿足基本質(zhì)量安全衛(wèi)生條件的、在強(qiáng)制檢驗(yàn)和日常巡查中發(fā)現(xiàn)問題的食品生產(chǎn)加工小作坊，有關(guān)部門必須要求其限期整改，并對限期整改的情況進(jìn)行檢查。二是責(zé)令停產(chǎn)。食品監(jiān)管部門應(yīng)對明確提出限期整改后達(dá)不到整改要求的食品生產(chǎn)加工小作坊實(shí)施責(zé)令停產(chǎn)，同時報(bào)告當(dāng)?shù)卣?。三是依法查處。對于制售假冒偽劣食品、使用非食用原料和濫用添加劑造成安全隱患的違法行為必須實(shí)施嚴(yán)厲打擊，并由地方政府組織有關(guān)部門依法予以取締。四是對小作坊監(jiān)管情況定期公示。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門要對轄區(qū)內(nèi)小作坊日常檢查、限期整改、責(zé)令停產(chǎn)等情況進(jìn)行公示，接受社會監(jiān)督。

　?。ǘ┕膭钍称飞a(chǎn)加工小作坊和食品攤販改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營

　　本條規(guī)定，縣級以上地方人民政府在對小作坊嚴(yán)格監(jiān)管的同時，還要鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊改進(jìn)生產(chǎn)條件，不斷擴(kuò)大規(guī)模，適時進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級，改變小、散、亂狀態(tài)，發(fā)展成為食品生產(chǎn)企業(yè)，提升食品產(chǎn)業(yè)等級，確保食品安全?？h級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)加工比較集中、質(zhì)量安全問題比較突出的區(qū)域開展專項(xiàng)整治，逐步對轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工小作坊從業(yè)者進(jìn)行免費(fèi)從業(yè)培訓(xùn)，從根本上提高小作坊質(zhì)量保障能力，促進(jìn)其規(guī)范發(fā)展。

　　食品攤販對于方便群眾就近購買食品發(fā)揮了積極作用，但是隨著城市化進(jìn)程的加快，在保持城市美觀整潔與食品攤販的就近服務(wù)之間發(fā)生了矛盾，一些地方亂擺攤的現(xiàn)象在街道上隨處可見，阻塞城市交通，影響城市美觀，成為城管的打擊對象。但食品攤販現(xiàn)象又涉及一部分基層群眾基本生活與社區(qū)居民生活便利的問題，因此，本條規(guī)定鼓勵食品攤販進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。食品攤販進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，具有以下優(yōu)點(diǎn)：第一，集中交易市場、店鋪的經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況優(yōu)于街道上流動經(jīng)營。街道上灰塵、汽車尾氣等容易造成食品污染，在固定場所經(jīng)營可以保證食品衛(wèi)生。第二，食品攤販經(jīng)營的食品出現(xiàn)問題后，有利于消費(fèi)者及時準(zhǔn)確地找到食品攤販，聯(lián)系退貨索賠等事宜。消費(fèi)者購買在街道上流動售貨的食品攤販的食品，出現(xiàn)問題后往往很難找到攤販。第三，由于經(jīng)營場所固定，有利于促使食品攤販提高食品安全的自覺性和責(zé)任心，改善經(jīng)營條件，注重食品衛(wèi)生。第四，在固定場所經(jīng)營，有利于工商部門等食品安全監(jiān)管部門對其加強(qiáng)監(jiān)管。