根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對(duì)郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)郫縣豆瓣實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　一、保護(hù)范圍

　　郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省郫縣人民政府《關(guān)于界定郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（郫府函[2005]55號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為四川省郫縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　二、質(zhì)量技術(shù)要求

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　　1. 優(yōu)質(zhì)紅辣椒：主要采用郫縣及郫縣附近的雙流、仁壽、中江、三臺(tái)、鹽亭等川東地區(qū)的二荊條紅辣椒，采摘時(shí)間在每年的7月至立秋后15天，少數(shù)采用其他地區(qū)的優(yōu)質(zhì)紅辣椒，要求其色澤紅亮、肉頭飽滿、無霉變、無雜物。

　　2. 蠶豆：技術(shù)指標(biāo)應(yīng)符合GB/T 10459的規(guī)定，主要產(chǎn)自川東地區(qū)和云南省。

　　3. 工藝用水：水源取自郫縣地區(qū)的地下水源，水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。

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　　1. 工藝流程：

　　（1）甜豆瓣

　　蠶豆—精選、脫殼—浸泡—拌小麥粉、米曲—制曲—發(fā)酵—甜豆瓣

　?。?）辣椒胚

　　紅辣椒—去把、清洗、拌鹽、軋碎—入池發(fā)酵

　?。?）郫縣豆瓣

　　辣椒胚+甜豆瓣—入缸（池）—拌合—翻、曬、露—成品—包裝

　　2. 工藝特點(diǎn)：

　　郫縣豆瓣具有“色紅褐、油潤、醬酯香、味鮮辣”之特色，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)的特殊工藝，以優(yōu)質(zhì)紅辣椒為主要原料經(jīng)過鹽漬制成辣椒胚；蠶豆制曲、發(fā)酵6個(gè)月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、曬、露，歷時(shí)三個(gè)月以上釀造成熟。

　　（三）質(zhì)量特征。

　　1. 感官指標(biāo)：

　　特級(jí)產(chǎn)品：紅褐色，油潤有光澤。醬酯香和辣香濃郁。味鮮辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深長。

　　一級(jí)產(chǎn)品：淺紅褐色，略油潤有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣粒香脆、化渣，回味深長。

　　二級(jí)產(chǎn)品：紅色或淺紅褐色，有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣脆，化渣。

　　產(chǎn)品粘稠適度，可見辣椒塊和蠶豆瓣粒，無肉眼可見其他雜質(zhì)。

　　2. 理化指標(biāo)

　　總酸(以乳酸計(jì))（g/100g）≤2.0，食用鹽(以氯化鈉計(jì)) （g/100g）在15至22。

　　三、專用標(biāo)志使用

　　郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向郫縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

　　自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對(duì)郫縣豆瓣實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

　　特此公告。

二〇〇五年十二月三十一日