第一條　根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生管理條例的精神 ， 為及時掌握食物中毒發(fā)生情況，確定中毒原因，分析發(fā)生規(guī)律，采取防治措施，有效地減少和控制食物中毒的發(fā)生，保障人民健康，特制定本辦法。

第二條　本辦法所指的食物中毒系指細(xì)菌性、化學(xué)性、真菌性和有毒動植物等引起的暴發(fā)性中毒而言。

第三條　為及時進(jìn)行搶救，防止中毒死亡和繼發(fā)，各級醫(yī)療機(jī)構(gòu)（包括醫(yī)院、門診部診所、 校醫(yī)室、 保健站、醫(yī)療站等）及中毒單位（各廠礦、鐵路、工地、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、事業(yè)、城市街道、人民公社、生產(chǎn)隊等）主管負(fù)責(zé)人，有責(zé)任在中毒發(fā)生后，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站報告，必要時應(yīng)同時向公安部門報告。

第四條　各市、縣、區(qū)衛(wèi)生防疫站接到食物中毒或疑似食物中毒報告時，應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場調(diào)查處理，并按下述規(guī)定進(jìn)行報告。
　?。ㄒ唬└骰鶎有l(wèi)生防疫站，對每起中毒應(yīng)有調(diào)查報告，并及時上報省、市、區(qū)衛(wèi)生防疫站，對未及時報告者或發(fā)現(xiàn)漏報的食物中毒應(yīng)追查補(bǔ)報。每月末書面上報。
　?。ǘ┦　⑹?、區(qū)衛(wèi)生防疫站對一次食物中毒３００人以上或死亡５人以上和造成重大政治影響者立即向衛(wèi)生部報告。
　?。ㄈ┥l(fā)性食物中毒可在食物中毒季報表中，一并上報。

第五條　各市、縣、區(qū)衛(wèi)生防疫站應(yīng)將每次食物中毒的人數(shù)，主要癥狀，中毒原因等填寫食物中毒登記本（附件三）長期保存?zhèn)洳?。每季度末五日?nèi)填報食物中毒季報表和年終專題總結(jié)報地區(qū)、省衛(wèi)生防疫站，抄報當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局。

第六條　各省、市、自治區(qū)衛(wèi)生防疫站根據(jù)各市、縣、區(qū)的報告材料于每季度末后２０日填寫食物中毒季報表報衛(wèi)生部。在翌年２月末前做出食物中毒總結(jié)報衛(wèi)生廳（局），抄送中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗所。

第七條　醫(yī)務(wù)人員和發(fā)生食物中毒單位的領(lǐng)導(dǎo)在衛(wèi)生防疫站和公安部門工作人員到達(dá)之前，除對患者積極組織搶救外，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，并采取下列措施：
　?。ㄒ唬┰谇闆r未判明前，禁止繼續(xù)食用、出售和銷毀剩余的可疑食品；
　　（二）搜集可疑食品及患者排泄物（嘔吐物、大便及洗胃液等）交調(diào)查人員和送驗。

第八條　各市、縣、區(qū)衛(wèi)生防疫站進(jìn)行食物中毒調(diào)查時應(yīng)注意以下各項：
　?。ㄒ唬└鶕?jù)中毒情況，必要時請有關(guān)部門和單位參加，共同進(jìn)行調(diào)查。
　?。ǘ┯嘘P(guān)可疑刑事中毒案件應(yīng)由公安部門進(jìn)行處理。
　?。ㄈ┻M(jìn)行衛(wèi)生學(xué)流行病學(xué)的調(diào)查及采取檢驗標(biāo)本。對中毒患者進(jìn)行登記訪問，重點觀察與詢問患者的主訴自覺癥狀、發(fā)病經(jīng)過、精神狀態(tài)和嘔吐、排泄物的性狀；了解患者發(fā)生中毒前２４～４８小時內(nèi)的食譜（注意發(fā)病者與未發(fā)病者的食物差別，以及食用方法和數(shù)量等），同時調(diào)查食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和各種污染因素、對剩余食物和患者的嘔吐、排泄物，應(yīng)立即用無菌采樣用具抽樣進(jìn)行檢驗，力求及早弄清中毒原因。
　?。ㄋ模┓残枰私馐称穪碓础⑸a(chǎn)、加工、貯藏、運輸過程和炊事人員個人衛(wèi)生、疾病情況等詳細(xì)資料，商業(yè)及有關(guān)部門應(yīng)主動配合調(diào)查，所需檢驗標(biāo)本無償抽取，對與中毒有關(guān)的食品在原因未判明前應(yīng)封存，不得銷售。
　　（五）檢驗要認(rèn)真、快速、準(zhǔn)確、隨時與醫(yī)療單位聯(lián)系，以便有效地進(jìn)行搶救。

第九條　對已確定為造成中毒之剩余食品必須妥善處理。凡接觸中毒食品的飲食器具應(yīng)徹底清洗煮沸消毒。對患者的排泄物（嘔吐物、尿糞、洗胃液）以及被污染的家具等進(jìn)行消毒、處理。

第十條　現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)根據(jù)所發(fā)現(xiàn)的問題，提出改善措施，并監(jiān)督執(zhí)行。對違反衛(wèi)生法令，制造或出售腐敗變質(zhì)食品、有毒食品引起中毒事故的單位和有關(guān)人員按食品衛(wèi)生法規(guī)給予追查懲處。

附件一：　　　　　　　　采 樣 與 送 檢 辦 法

　　一、在食物中毒調(diào)查中，應(yīng)將下列材料送化驗室進(jìn)行檢驗：
　　１．可疑食品的剩余部分、半成品和原料；
　?。玻卸净颊叩呐判刮锛皣I吐物或洗胃水；
　?。常畯拇妒掠镁咄坎恋拿奘米?；
　　二、送細(xì)菌檢驗時用具必須是無菌的，并以無菌操作進(jìn)行采樣。
　　三、在采取肉類和肉制品檢樣時，應(yīng)從各個不同部位采樣５００克；在桶內(nèi)腌漬或盛裝的食品，要由上、中、下各部采取；腌漬品應(yīng)?。保埃啊玻埃昂辽柠}汁，放在另一容器中。魚類樣品可采取數(shù)份，大魚可采二、三個不同部位。
　　四、流體及半流體須在充分?jǐn)嚢韬蟛扇。玻埃翱俗笥摇?br/>　　五、中毒者的糞便、嘔吐物每人采５０～１００克，洗滌水１００～２００毫升，驗血需采血５～１０毫升。
　　六、檢樣必須貼上標(biāo)簽、編號，做到嚴(yán)密封閉包裝，并須在最短時間內(nèi)完成送檢。對易腐樣品送較遠(yuǎn)地進(jìn)行化驗時，應(yīng)用冰壺冷藏。
　　七、送檢材料必須注明材料件數(shù)、重量、采樣的條件（容器是否滅菌、有無封印）樣品名稱，采樣時間，送檢時間。
　　為使化驗室明確樣品的送檢目的，應(yīng)注明送檢理由，食物中毒暴發(fā)情況以及食物中毒可疑原因等。
　　八、化驗室接到檢樣必須簽字，注明接到時間，并應(yīng)立即進(jìn)行化驗。
　　九、如發(fā)現(xiàn)容器可能影響檢驗結(jié)果時，應(yīng)在檢驗報告上注明，以資參考。
　　十、中毒現(xiàn)場的消毒和處理，在衛(wèi)生防疫站采樣結(jié)束后，中毒現(xiàn)場應(yīng)徹底消毒，以防再次發(fā)生。
　?。ㄒ唬╋嬍称骶邞?yīng)以１—２％的鹼水或肥皂水煮沸或用漂白粉溶液進(jìn)行消毒。
　?。ǘ┦称罚阂鹬卸镜墓腆w殘留食品，應(yīng)予煮沸者，煮沸消毒不得少于１５分鐘；液體食品可用漂白粉消毒。
　?。ㄈ┗颊叩呐判刮?，可用２０％的石灰乳或漂白粉乳狀液，３％的來蘇兒或５％石炭酸等消毒（將排泄物一份，消毒液二份，充分混合后放置２小時），污染的家具、墻壁地板亦應(yīng)用５％來蘇兒洗擦消毒。

附件二：　　　　　　　　 食物中毒報告卡片　　　　　　　　　　　編號：
____________________________________________________________________________
｜ 食物中毒單位　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜　　　　　　　 ｜　　 縣市　　　公社（區(qū)）　　　　 生產(chǎn)大隊（街路）　　　 ｜
｜　 地　　址　?。　?生產(chǎn)小隊（巷里）　　　　　　　胡同　　　　　　號　　｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜進(jìn) 食 時 間　?。　　　　　　　　　。　　∵M(jìn)食人數(shù)　　?。　　　　　?｜
｜_______________｜____________________｜____________________｜_____________｜
｜發(fā) 病 時 間　?。　　　　　　　　　。　　≈卸救藬?shù)　　?。　　　　　?｜
｜_______________｜____________________｜____________________｜_____________｜
｜住 院 人 數(shù)　?。　　　　　　　　　。　　∷劳鋈藬?shù)　　?。　　　　　?｜
｜_______________｜____________________｜____________________｜_____________｜
｜引起中毒（可疑 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜中毒）的食物　 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜中毒發(fā)生原因及 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜ 經(jīng)過　　　　　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜　 中毒表現(xiàn)　?。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜各 種 采 樣 的 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜檢　驗　結(jié)　果 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜結(jié)　　　　　論 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜（初步、最后） ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜報告單位：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　報告人：　　　　?。?br/>｜　　　　　　　　　　　　 報告時間　　　　　　　　　　 年　 月　 日　　　　｜
｜__________________________________________________________________________｜
附注：１．本報告單由市、縣、區(qū)衛(wèi)生防疫站在食物中毒發(fā)生后２４小時內(nèi)填寫一式二份同時報省及地區(qū)衛(wèi)生防疫站。
　　?。玻淮沃卸驹冢保啊常叭艘詢?nèi)可填報本表，３０人以上除報本表外，應(yīng)另附專題報告。１０人以內(nèi)者在季報表中一并上報。
　　?。常称沸l(wèi)生調(diào)查包括原料來源、生產(chǎn)加工、保存、運輸、銷售過程、衛(wèi)生狀況及時間。
　　?。矗程眯l(wèi)生調(diào)查包括食品的烹調(diào)方法、衛(wèi)生制度、食堂環(huán)境清潔狀況，炊事員個人衛(wèi)生及健康狀況等。

附件三：　　　　　　 年　食　物　中　毒　登　記　表
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｜年｜編｜中｜中｜進(jìn)　食｜中　毒｜?。溃常R床｜樣品檢驗結(jié)果｜結(jié)｜備注｜
｜　｜?。。。黖_____｜______｜?。。　。　。　　　　　。。　。?br/>｜?。。荆荆鼤r｜人｜時｜人｜院｜亡｜起?。Y狀｜（包括食品、｜?。　。?br/>｜月｜?。。。。。。。。。　。?及 ｜嘔吐物、糞　｜?。　。?br/>｜?。。鼏危鼒觯。。。。耍耍小。l(fā)?。?、工具、患｜?。　。?br/>｜?。。。。。。。。。。　。　。哐鍣z驗?。。　。?br/>｜日｜號｜位｜所｜間｜數(shù)｜間｜數(shù)｜數(shù)｜數(shù)｜毒品｜經(jīng)過｜等）　　　　｜論｜　?。?br/>｜__｜__｜__｜__｜__｜__｜__｜__｜__｜__｜____｜____｜____________｜__｜____｜
｜　｜?。。。　　。　　。。。　。　。　　　　　。。　。?br/>｜?。。。。　　。　　。。。　。　。　　　　　。。　。?br/>｜　｜?。。。　　。　　。。。　。　。　　　　　。。　。?br/>｜?。。。。　　。　　。。。　。　。　　　　　。。　。?br/>｜?。。。。　　。　　。。。　。　。　　　　　。。　。?br/>｜?。。。。　　。　　。。。　。　。　　　　　。。　。?br/>｜?。。。。　　。　　。。。　。　。　　　　　。。　。?br/>｜　｜?。。。　　。　　。。。　。　。　　　　　。。　。?br/>｜__｜__｜__｜__｜______｜______｜__｜__｜____｜____｜____________｜__｜____｜
　　說明：本表由省、市、縣、區(qū)衛(wèi)生防疫站登記備查，每年年底裝訂歸檔。