為加強商品物資管理，保證核算質(zhì)量，加強成本控制，公司對所有經(jīng)營性存貨實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算制度，實行從實體到公司總倉庫的統(tǒng)一收繳制度，價格核算遵循市場規(guī)律。長途采購的原材料采購成本原則上由公司采購部制證人重新核定后轉(zhuǎn)入本單位。原則上，公司采購部在原采購成本基礎上加價5%后，將商品價格轉(zhuǎn)入各單位：月末（25日）前，倉庫管理員和廚房會計應清點存貨，并填寫存貨報告。資產(chǎn)會計負責存貨的監(jiān)督。查明帳實不符的原因，并在當月完成處理燃料庫存：月末（25日）前進行核算，各單位資產(chǎn)保管、使用部門對水表、電表進行現(xiàn)場暫估清查：月末（25日）前，工程部負責抄錄水表、電表數(shù)量，并將結(jié)果報財務部

原材料管理規(guī)定：

收集：收集原材料時，所有實體必須確保數(shù)量準確，價格與貨物相符。各單位倉庫保管員、廚房人員在接收原材料時，必須核對數(shù)量，及時糾正錯誤，當場簽字，并不得代簽

存貨：倉庫及公司采購部各單位的原材料必須在每月月底前清點，所有原材料必須稱重計量。冷庫中的原材料應清理干凈并稱重。公司采購部對倉庫進行盤點時，資產(chǎn)會計應進行監(jiān)督，確保盤點單的真實性和正確性，并與財務賬簿核對。如果有直接計入成本的原材料積壓，且在每個月的周六晚和25日晚營業(yè)結(jié)束后不再作為庫存，則廚房各班組的廚師長應安排人員檢查班組現(xiàn)有的原材料。所有原材料均應進行稱重和計量，庫存應由資產(chǎn)會計監(jiān)督。確保庫存正確

廚房經(jīng)理和廚師應做好原料的日常監(jiān)管工作，明確廚房冷庫和內(nèi)部倉庫鑰匙的責任人，并賠償責任人的損失和變質(zhì)，對從總庫領(lǐng)用的高檔原材料實行專項管理。如干貨，由保管員建立收發(fā)記錄，由餐飲經(jīng)理批準，并將收發(fā)記錄報送單位財務部門備案管理

海產(chǎn)品池養(yǎng)殖戶應建立珍貴海產(chǎn)品管理臺賬，及時登記收發(fā)記錄，收貨時有廚房經(jīng)理或廚師長簽字，及時辦理發(fā)放數(shù)量的簽字手續(xù)，做到日清月結(jié)。海鮮死亡應及時冷藏或協(xié)調(diào)。資產(chǎn)會計應每月檢查損益。每家店的海鮮池每月允許有500元的合理損失。如果損失超過合理損失，應追究責任

在計算周、月食品成本率時，各單位財務部門必須以原材料的真實庫存為依據(jù)，不得隨意更改或欺騙，對違反規(guī)定的要嚴肅處理，各單位的食品管理人員、廚師、主要工作人員和保管人員要學習成本控制的有關(guān)知識，做好成本預算工作，認真執(zhí)行上述規(guī)定，并做好監(jiān)管

商品管理規(guī)定：

公司對其商品實行協(xié)議采購制度，未經(jīng)采購協(xié)議，各單位不得銷售商品。同時，兩個月內(nèi)滯銷的商品將不再銷售。采購部負責每月統(tǒng)計各單位滯銷商品的種類、數(shù)量、金額、供應商，并通過財務部上報公司總經(jīng)理。公司總經(jīng)理批準退貨后，采購部商品管理員負責在10天內(nèi)與客戶聯(lián)系，全額退款

商品庫存：公司總庫由公司資產(chǎn)會計每月監(jiān)控一次；每個實體倉庫每月由實體資產(chǎn)會計監(jiān)督。倉庫保管員應負責對倉庫逾期貨物造成的損失進行賠償和違紀處理；在酒吧銷售的商品應由財務審計員隨時抽查。每個跟單員應及時檢查所保管貨物的保質(zhì)期。因個人原因超過保質(zhì)期的，由銷售商負責賠償

商品促銷：各單位按照公司統(tǒng)一的商品銷售政策進行促銷。各單位吧臺的業(yè)務員、服務人員不得擅自為顧客銷售商品，不得收受顧客贈送的禮品。如果發(fā)現(xiàn)上述事件，保管人、財務總監(jiān)和其他相關(guān)方將受到嚴厲處罰

商品借出：所有實體倉庫和吧臺不得向內(nèi)部員工借出商品。購貨可以，但必須用現(xiàn)金結(jié)算，不允許退貨。倉庫管理員或出納應對借出貨物造成的后果負全部責任。如因貨源不足需在酒吧間借貨，須經(jīng)出納簽字，并由保管員辦理過戶手續(xù)