各直屬檢驗(yàn)檢疫局：

　　為切實(shí)做好出口肉類產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫工作，2001年7月26日至30日，國家質(zhì)檢總局在青島召開了出口肉類檢驗(yàn)檢疫工作會議。會議分析了當(dāng)前出口肉類檢驗(yàn)檢疫工作中所面臨的形勢，討論并制定了《出口肉類檢驗(yàn)檢疫基本要求（試行）》（附件一）、《向歐盟出口禽肉的檢驗(yàn)檢疫要求（試行）》（附件二）、《向俄羅斯出口豬肉、牛肉的檢驗(yàn)檢疫要求（試行）》（附件三）、《向俄羅斯出口禽肉的檢驗(yàn)檢疫要求（試行）》（附件四）。現(xiàn)將上述文件印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

　　附件一：

出口肉類檢驗(yàn)檢疫基本要求（試行）

　　為了提高我國出口肉類的安全衛(wèi)生質(zhì)量，鞏固和擴(kuò)大我國出口肉類的國際市場，促進(jìn)對外貿(mào)易的健康發(fā)展，制定本要求：

　　1.各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門建立協(xié)調(diào)配合機(jī)制，了解和掌握屠宰動物來源地的真實(shí)動物疫情、疫苗、獸藥、飼料等使用情況，協(xié)調(diào)建立健全出口肉類供宰動物疫病防治體系和殘留監(jiān)控體系。

　　2.供宰動物應(yīng)來自檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的養(yǎng)殖場，養(yǎng)禽場應(yīng)實(shí)行“五統(tǒng)一”管理方式（即統(tǒng)一供應(yīng)禽苗、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一使用藥物、統(tǒng)一收購?fù)涝祝?/p>

　　3.供宰動物不得來自疫區(qū)。

　　4.供宰動物須憑農(nóng)牧部門出具的《動物產(chǎn)地檢疫合格證》進(jìn)屠宰場，并在證書中注明詳細(xì)檢疫項(xiàng)目。無有效《動物產(chǎn)地檢疫合格證》的動物不得用于屠宰加工出口肉類。

　　5.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)供宰動物的宰前檢疫工作，不合格者，不得用于屠宰加工出口肉類，并視情況停止不合格動物所在飼養(yǎng)場或地區(qū)的動物用于屠宰加工出口肉類。并及時(shí)將情況向當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門通報(bào)，并上報(bào)國家質(zhì)檢總局。

　　6.所有出口肉類加工企業(yè)均須獲得檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生注冊，進(jìn)口國或地區(qū)有要求的還需獲得進(jìn)口國或地區(qū)主管當(dāng)局的注冊資格。檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對出口肉類注冊企業(yè)的監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行專廠專號專用制度，嚴(yán)禁非注冊企業(yè)生產(chǎn)的肉類以注冊加工企業(yè)的名義出口。

　　7.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對出口肉類加工企業(yè)實(shí)行駐廠獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督制度。出口肉類生產(chǎn)的全過程須在駐廠獸醫(yī)的監(jiān)督下進(jìn)行，否則不得出口。

　　8.出口肉類加工企業(yè)須按照國家有關(guān)規(guī)定及進(jìn)口國家或地區(qū)的要求，對食源性致病微生物（尤其是致病性大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特桿菌、空腸彎曲菌等）進(jìn)行檢測和自控，建立質(zhì)量保證體系。

　　9.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)須加強(qiáng)宰后檢驗(yàn)檢疫工作，對出口的肉類要進(jìn)行食源性致病微生物、動物病原體和殘留物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作。逐步將出口肉類加工廠全部納入殘留物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃范圍。

　　10.進(jìn)口國家或地區(qū)主管當(dāng)局有其他要求的，還必須按其要求實(shí)施嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫。

　　11.出口肉類的包裝材料、包裝箱（袋）上的品名、企業(yè)名稱、注冊編號、生產(chǎn)日期等的標(biāo)注必須符合進(jìn)口國家或地區(qū)的要求。

　　12.出口肉類的運(yùn)載工具必須符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求，并在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。運(yùn)載工具須具備良好的制冷設(shè)備和密封性能，運(yùn)輸過程中應(yīng)保證所需的溫度。

　　13.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)須派員對出口肉類進(jìn)行監(jiān)督裝運(yùn)，并根據(jù)檢驗(yàn)檢疫結(jié)果記錄和實(shí)際裝載情況出具《獸醫(yī)衛(wèi)生證書》。

　　14.國家質(zhì)檢總局對駐廠獸醫(yī)和簽證獸醫(yī)實(shí)行備案管理制度，各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)將駐廠獸醫(yī)及其對應(yīng)的企業(yè)名單、簽證獸醫(yī)名單報(bào)國家質(zhì)檢總局備案。

　　15.各局應(yīng)高度重視出口肉類的檢驗(yàn)檢疫工作，配備必要的技術(shù)人員和工作條件、完善和充實(shí)實(shí)驗(yàn)室手段以確保檢驗(yàn)檢疫質(zhì)量。

　　16.國家質(zhì)檢總局對出口肉類檢驗(yàn)檢疫實(shí)行產(chǎn)地局負(fù)責(zé)制，并實(shí)行責(zé)任追究制度。各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對出口肉類的檢驗(yàn)檢疫工作應(yīng)明確分工與責(zé)任到人，一旦出現(xiàn)檢驗(yàn)檢疫質(zhì)量問題，將視情況追究相關(guān)人員的責(zé)任。

　　附件二：

向歐盟出口禽肉的檢驗(yàn)檢疫要求（試行）

　　為了保證我國對歐盟出口禽肉的安全衛(wèi)生質(zhì)量，鞏固和擴(kuò)大我國出口肉類的國際市場，促進(jìn)對外貿(mào)易的健康發(fā)展，制定本要求：

　　一、動物衛(wèi)生要求

　　1.各檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門建立協(xié)調(diào)配合機(jī)制，了解和掌握屠宰動物來源地的真實(shí)動物疫情、疫苗、獸藥、農(nóng)藥和飼料等的使用情況。

　　2.根據(jù)檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)與農(nóng)牧部門之間的分工和國務(wù)院協(xié)調(diào)會議紀(jì)要要求，出口禽肉的供宰家禽須有農(nóng)牧部門出具的《動物產(chǎn)地檢疫合格證》，并在證書中注明詳細(xì)檢測項(xiàng)目及飼養(yǎng)場所在地區(qū)的疫情情況，沒有有效《動物產(chǎn)地檢疫合格證》的家禽不得用于屠宰生產(chǎn)出口肉類。

　　3.供宰家禽應(yīng)來自歐盟認(rèn)可地區(qū)的經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門備案的養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖場應(yīng)實(shí)行“五統(tǒng)一”管理方式（即統(tǒng)一供應(yīng)禽苗、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一使用藥物、統(tǒng)一收購?fù)涝祝?。供宰家禽不得來自疫區(qū)。

　　4.供宰家禽應(yīng)有農(nóng)業(yè)部指定的青島動物檢疫所或上海農(nóng)業(yè)科院出具的新城疫病毒分離和腦內(nèi)致病指數(shù)小于0.4的證明。

　　5.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對家禽宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)檢疫，宰前檢疫不合格者不得用于屠宰加工出口禽肉，宰后檢驗(yàn)檢疫不合格者，不得出口。

　　二、加工衛(wèi)生要求

　　6.冷卻后的禽肉中心溫度應(yīng)為0℃～4℃。

　　7.分割車間的溫度應(yīng)控制在12℃以下。

　　8.嚴(yán)格按歐盟93／119指令的要求，改造或更新麻電設(shè)施，保證麻電效果。

　　9.工作服必須集中清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。

　　10.加強(qiáng)對家禽屠宰后浸泡、冷卻設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的控制，用水量必須符合歐盟71／118指令的規(guī)定。

　　11.加工廠實(shí)驗(yàn)室應(yīng)加強(qiáng)飲用水、清洗消毒效果、原料、半成品、成品等方面的檢測。

　　12.開展企業(yè)的HACCP培訓(xùn)，在輸歐企業(yè)全面建立并實(shí)施HACCP計(jì)劃。

　　13.根據(jù)承諾，按國標(biāo)每年至少1～2次水質(zhì)全項(xiàng)檢驗(yàn)，加工廠每月進(jìn)行加工用水的微生物檢測。

　　14.禁止使用氯制劑清洗消毒禽肉產(chǎn)品或污染禽肉產(chǎn)品。

　　三、檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督

　　15.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對出口禽肉加工廠實(shí)施官方獸醫(yī)駐廠檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督制度。

　　16.加工廠在屠宰加工出口禽肉前須向當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申報(bào)，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)同意并派出駐廠獸醫(yī)后方可開始生產(chǎn)。駐廠獸醫(yī)監(jiān)督出口禽肉生產(chǎn)的全過程，特別是要做好相關(guān)宰前宰后檢驗(yàn)檢疫、加工廠衛(wèi)生管理、衛(wèi)生標(biāo)志的加貼及產(chǎn)品的加工存放等的檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督工作，保證加工廠的生產(chǎn)條件及其生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合歐盟的要求。沒有在駐廠獸醫(yī)監(jiān)督之下生產(chǎn)的禽肉，不得出口。

　　17.嚴(yán)格執(zhí)行專廠專號專用制度，嚴(yán)禁非注冊加工廠生產(chǎn)的禽肉以注冊加工廠名義出口。檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對注冊企業(yè)實(shí)行動態(tài)管理。對長期未生產(chǎn)出口產(chǎn)品、生產(chǎn)加工條件不符合要求的或故意違反相關(guān)規(guī)定造成嚴(yán)重后果的企業(yè)，取消其注冊資格。

　　18.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)每年至少一次（不定期）對企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的水平進(jìn)行考核和評估。

　　19.所有出口禽肉生產(chǎn)包裝后必須按照歐盟97／712／EC指令的要求加貼衛(wèi)生標(biāo)志。衛(wèi)生標(biāo)志的式樣由質(zhì)檢總局另行通知。出口的禽肉須專庫存放。

　　20.出口禽肉的加工廠必須全面啟用質(zhì)檢總局統(tǒng)一設(shè)計(jì)的18種規(guī)范化記錄表格，并做好以下記錄：

　?。?）每天開始生產(chǎn)前的檢查記錄；

　?。?）職工個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄；

　　（3）宰前檢疫記錄；

　?。?）宰后檢驗(yàn)檢疫記錄；

　?。?）生產(chǎn)情況的記錄（包括開始生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)結(jié)束時(shí)間、產(chǎn)品種類、數(shù)量）；

　　（6）廢棄物記錄表；

　　（7）化學(xué)物質(zhì)使用情況記錄表；

　?。?）衛(wèi)生消毒情況記錄表；

　?。?）各車間溫度記錄表。

　　上述記錄必須經(jīng)駐廠獸醫(yī)審核簽字。

　　四、監(jiān)裝與出證

　　21.出口歐盟的禽肉產(chǎn)品出口放行時(shí)必須具備以下條件：

　　（1）農(nóng)牧部門的有關(guān)證明（包括動物產(chǎn)地檢疫證明、新城疫病毒檢測報(bào)告）完整有效。

　　（2）工廠生產(chǎn)、衛(wèi)生控制記錄齊全。

　?。?）經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)檢疫合格。

　　22.出口的禽肉應(yīng)在駐廠獸醫(yī)的監(jiān)督下在生產(chǎn)加工廠直接裝運(yùn)出口。裝運(yùn)的冷藏集裝箱，必須在駐廠獸醫(yī)的監(jiān)督下進(jìn)行清洗消毒。

　　23.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)必須按歐盟指令2001／598／EC規(guī)定要求出具《衛(wèi)生證書》（格式B）。不允許異地?fù)Q發(fā)證書。簽字獸醫(yī)手簽須報(bào)國家質(zhì)檢總局備案。

　　24.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)必須加強(qiáng)出口禽肉中殘留物質(zhì)監(jiān)控工作。出口的禽肉中的殘留物不得超過2377／90／EEC指令要求的殘留最高限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　25.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)必須監(jiān)督出口禽肉加工廠使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝箱（袋）上的品名、加工廠名稱、注冊編號、生產(chǎn)日期等須符合歐盟的要求。

　　五、責(zé)任

　　26.所有出口加工廠必須強(qiáng)化質(zhì)量意識，凡是因加工廠未按規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)的，將按規(guī)定予以嚴(yán)肅處理，直至取消其相關(guān)的認(rèn)證認(rèn)可資格和出口資格。

　　27.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對出口禽肉實(shí)行責(zé)任追究制。未按規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)檢疫的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以嚴(yán)肅處理，并直至追究主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

　　附件三：

向俄羅斯出口豬肉、牛肉的檢驗(yàn)檢疫要求（試行）

　　為了保證對俄羅斯出口豬肉、牛肉的安全衛(wèi)生質(zhì)量，鞏固和擴(kuò)大我國出口肉類的國際市場，促進(jìn)對外貿(mào)易的健康發(fā)展，特制定本要求。

　　一、動物衛(wèi)生要求

　　1.各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門建立協(xié)調(diào)配合機(jī)制，了解和掌握屠宰動物來源地的真實(shí)動物疫情、疫苗、獸藥、農(nóng)藥、飼料等的使用情況。

　　2.根據(jù)檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)與農(nóng)牧部門之間的分工和國務(wù)院協(xié)調(diào)會議紀(jì)要要求，出口肉類的供宰動物不得來自疫區(qū)，并須有農(nóng)牧部門出具的《動物產(chǎn)地檢疫合格證》，證書中應(yīng)注明詳細(xì)的檢測項(xiàng)目。沒有有效《動物產(chǎn)地檢疫合格證》的動物不得用于生產(chǎn)出口肉類。

　　3.供宰動物應(yīng)來自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)備案的規(guī)模化養(yǎng)殖場。供宰動物不得來自疫區(qū)。

　　各檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對供宰動物的宰前和宰后檢驗(yàn)檢疫工作，經(jīng)宰前檢疫不合格者，不得用于屠宰，并視情況停止不合格動物所在飼養(yǎng)場或地區(qū)的動物用于屠宰加工出口肉類，并及時(shí)將情況向當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門通報(bào)，并上報(bào)國家質(zhì)檢總局。經(jīng)宰后檢驗(yàn)檢疫不合格者，不得出口。

　　二、加工衛(wèi)生要求

　　4.各出口加工企業(yè)應(yīng)建立健全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，推行GMP、SSOP和HACCP質(zhì)量管理體系，并有相關(guān)的記錄。

　　5.各檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)要在出口產(chǎn)品生產(chǎn)之前對注冊企業(yè)的加工和衛(wèi)生條件進(jìn)行檢查，確認(rèn)符合條件后，方可開始生產(chǎn)。

　　6.各出口加工企業(yè)必須將生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生措施落到實(shí)處，保證符合有關(guān)規(guī)定。

　　7.各出口加工企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中，必須按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及進(jìn)口國家的要求，對食源性致病微生物（尤其是致病性大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特桿菌、空腸彎曲菌）進(jìn)行檢測和自控。

　　三、檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督

　　8.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對出口產(chǎn)品的生產(chǎn)過程實(shí)行駐廠監(jiān)督制度。加工企業(yè)生產(chǎn)出口肉類前須向當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申報(bào)，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)同意并派出駐廠獸醫(yī)后方可開始生產(chǎn)。駐廠獸醫(yī)監(jiān)督出口肉類生產(chǎn)的全過程，非在駐廠獸醫(yī)監(jiān)督之下生產(chǎn)的肉類，不得出口。

　　9.嚴(yán)格執(zhí)行專廠專號專用制度，嚴(yán)禁非注冊加工廠生產(chǎn)的肉類以注冊加工廠名義出口。檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對注冊企業(yè)實(shí)行動態(tài)管理。對長期未生產(chǎn)出口產(chǎn)品、生產(chǎn)加工條件不符合要求的或故意違反相關(guān)規(guī)定造成嚴(yán)重后果的企業(yè)，取消其注冊資格。

　　10.各檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)必須對出口肉類加工廠質(zhì)量負(fù)責(zé)人及有關(guān)檢驗(yàn)檢疫人員的培訓(xùn)不得少于每年一次，使之全面了解和掌握國家有關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及進(jìn)口國家或地區(qū)的檢驗(yàn)檢疫要求，忠于職守，自覺控制產(chǎn)品質(zhì)量，保證出口肉類的安全衛(wèi)生質(zhì)量。

　　11.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)每年至少一次（不定期）對企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的水平進(jìn)行考核和評估。檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)還要對企業(yè)的產(chǎn)品抽樣進(jìn)行致病性大腸桿菌（0157－H7）、沙門氏菌、李斯特桿菌、空腸彎曲菌進(jìn)行檢測，并按國家殘留監(jiān)控計(jì)劃的要求做好殘留檢測工作。凡不符合有關(guān)規(guī)定的一律不得出口。

　　12.出口二分體的豬肉、牛肉，胴體上應(yīng)加施檢疫驗(yàn)訖章。肉類的外包裝（紙箱、編織袋、布袋等）應(yīng)用中俄文注明生產(chǎn)企業(yè)名稱、注冊編號除應(yīng)加施檢疫驗(yàn)訖章的二分體豬肉、牛肉外，其他產(chǎn)品應(yīng)在外包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期，并施加一枚直徑為50mm的CIQ標(biāo)志。

　　四、監(jiān)裝出證

　　13.運(yùn)輸出口肉類的運(yùn)輸工具必須具備良好的密封性能、良好的制冷設(shè)備，保證運(yùn)輸過程中所需要的溫度條件，并在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)必須派員對出口肉類進(jìn)行監(jiān)督裝運(yùn)，并根據(jù)檢驗(yàn)檢疫結(jié)果記錄和實(shí)際裝載情況出具《獸醫(yī)衛(wèi)生證書》。

　　14.俄羅斯獸醫(yī)局將派獸醫(yī)在中國的出境口岸與中國檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的獸醫(yī)專家一起對向俄羅斯出口的豬肉、牛肉進(jìn)行檢查。對檢查合格的，俄方獸醫(yī)將在中方出具的《獸醫(yī)衛(wèi)生證書》的背面背書。對經(jīng)檢查不符合出口要求的，經(jīng)雙方確認(rèn)，將該批產(chǎn)品退回到原發(fā)貨企業(yè)。國家質(zhì)檢總局將對發(fā)生問題的原因進(jìn)行調(diào)查，誰出問題誰負(fù)責(zé)。請有關(guān)的口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)特別是綏芬河局和滿洲里局要做好出口肉類離境前的查驗(yàn)工作，對不符合出口要求的，堅(jiān)決退回，并將有關(guān)情況傳真報(bào)國家質(zhì)檢總局。

　　15.俄羅斯獸醫(yī)來華的費(fèi)用由進(jìn)出口商負(fù)擔(dān)。

　　附件四：

向俄羅斯出口禽肉的檢驗(yàn)檢疫要求（試行）

　　為了保證我國對俄羅斯出口禽肉的安全衛(wèi)生質(zhì)量，鞏固和擴(kuò)大我國出口肉類的國際市場，促進(jìn)對外貿(mào)易的健康發(fā)展，制定本要求：

　　一、動物衛(wèi)生要求

　　1.各檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門建立協(xié)調(diào)配合機(jī)制，了解和掌握屠宰動物來源地的真實(shí)動物疫情、疫苗及獸藥、農(nóng)藥、飼料等的使用情況。

　　2.根據(jù)檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)與農(nóng)牧部門之間的分工和國務(wù)院協(xié)調(diào)會議紀(jì)要要求，出口禽肉的供宰家禽須有農(nóng)牧部門出具的《動物產(chǎn)地檢疫合格證》，并在證書中注明詳細(xì)檢測項(xiàng)目及飼養(yǎng)場所在地區(qū)的疫情情況，沒有有效《動物產(chǎn)地檢疫合格證》的家禽不得用于屠宰生產(chǎn)出口肉類。

　　3.供宰家禽應(yīng)來自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門備案的養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖場應(yīng)實(shí)行“五統(tǒng)一”管理方式（即統(tǒng)一供應(yīng)禽苗、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一使用藥物、統(tǒng)一收購?fù)涝祝?。供宰家禽不得來自疫區(qū)。

　　4.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對家禽宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)檢疫，宰前檢疫不合格者不得用于屠宰加工出口禽肉，宰后檢驗(yàn)檢疫不合格者，不得出口。

　　二、加工衛(wèi)生要求

　　5.冷卻后的禽肉中心溫度應(yīng)為0℃～4℃。

　　6.分割車間的溫度應(yīng)控制在12℃以下。

　　7.工作服必須集中清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。

　　8.加強(qiáng)對家禽屠宰后浸泡、冷卻設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的控制。

　　9.加工廠實(shí)驗(yàn)室應(yīng)加強(qiáng)飲用水、清洗消毒效果、原料、半成品、成品等方面的檢測。

　　10.開展企業(yè)的HACCP培訓(xùn)，在出口企業(yè)全面建立并實(shí)施HACCP計(jì)劃。

　　11.按國標(biāo)每年至少1～2次水質(zhì)全項(xiàng)檢驗(yàn)，加工廠每月進(jìn)行微生物檢測。

　　三、檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督

　　12.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對出口禽肉加工廠實(shí)施官方獸醫(yī)駐廠檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督制度。

　　13.加工廠在屠宰加工出口禽肉前須向當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申報(bào)，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)同意并派駐廠獸醫(yī)后方可開始生產(chǎn)，駐廠獸醫(yī)監(jiān)督出口禽肉生產(chǎn)的全過程，特別是要做好相關(guān)宰前宰后檢驗(yàn)檢疫、加工廠衛(wèi)生管理、衛(wèi)生標(biāo)志的加貼及產(chǎn)品的加工存放等的檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督工作，保證加工廠的生產(chǎn)條件及其生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。非在駐廠獸醫(yī)監(jiān)督之下生產(chǎn)的禽肉，不得出口。

　　14.嚴(yán)格執(zhí)行專廠專號專用制度，嚴(yán)禁非注冊加工廠生產(chǎn)的禽肉以注冊加工廠名義出口。檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對注冊企業(yè)實(shí)行動態(tài)管理。對長期未生產(chǎn)出口產(chǎn)品、生產(chǎn)加工條件不符合要求的或故意違反相關(guān)規(guī)定造成嚴(yán)重后果的企業(yè)，取消其注冊資格。

　　15.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)每年至少一次（不定期）對企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的水平進(jìn)行考核和評估。

　　16.所有出口禽肉應(yīng)在包裝的中縫處加貼50mmCIQ標(biāo)志。出口的禽肉須專庫存放。

　　17.出口禽肉的加工廠應(yīng)做好以下記錄：

　?。?）每天開始生產(chǎn)前的檢查記錄；

　?。?）職工個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄；

　?。?）宰前檢疫記錄；

　?。?）宰后檢驗(yàn)檢疫記錄；

　　（5）生產(chǎn)情況的記錄（包括開始生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)結(jié)束時(shí)間、產(chǎn)品種類、數(shù)量）；

　?。?）廢棄物記錄表；

　?。?）化學(xué)物質(zhì)使用情況記錄表；

　?。?）衛(wèi)生消毒情況記錄表；

　?。?）各車間溫度記錄表。

　　上述記錄必須經(jīng)駐廠獸醫(yī)審核簽字。

　　四、監(jiān)裝與出證

　　18.出口禽肉產(chǎn)品出口放行時(shí)必須具備以下條件：

　?。?）農(nóng)牧部門的有關(guān)證明（包括動物產(chǎn)地檢疫證明、新城疫病毒檢測報(bào)告）完整有效。

　?。?）工廠生產(chǎn)、衛(wèi)生控制記錄齊全。

　　（3）經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)檢疫合格。

　　19.出口的禽肉應(yīng)在駐廠獸醫(yī)的監(jiān)督下在生產(chǎn)加工廠直接裝運(yùn)出口。運(yùn)載工具必須在駐廠獸醫(yī)的監(jiān)督下進(jìn)行清洗消毒。

　　20.國家質(zhì)檢總局已與俄羅斯確認(rèn)了中國向俄羅斯出口禽肉的《獸醫(yī)衛(wèi)生證書》格式和內(nèi)容（證書樣本見附）。出口禽肉的獸醫(yī)衛(wèi)生證書和檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志由標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)中心統(tǒng)一印制，各直屬局負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)證書和標(biāo)志的使用管理工作。不允許異地?fù)Q發(fā)證書。簽字獸醫(yī)手跡須報(bào)國家質(zhì)檢總局備案。

　　21.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)必須監(jiān)督出口禽肉加工廠使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝箱（袋）上要標(biāo)明品名、加工廠名稱、注冊編號、生產(chǎn)日期等。

　　五、責(zé)任

　　22.所有出口加工廠必須強(qiáng)化質(zhì)量意識，凡是因加工廠未按規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)的，將按規(guī)定予以嚴(yán)肅處理，直至取消其相關(guān)的認(rèn)證認(rèn)可資格和出口資格。

　　23.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對出口禽肉實(shí)行責(zé)任追究制。未按規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)檢疫的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以嚴(yán)肅處理，并直至追究主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

　　附：獸醫(yī)衛(wèi)生證書（略）