二、加強食品衛(wèi)生管理工作

　　食品衛(wèi)生質(zhì)量是多環(huán)節(jié)的綜合反映。近年來各級商業(yè)、糧食、供銷部門做了大量工作，食品衛(wèi)生狀況有所改善。但是還有相當一部分企業(yè)領導不夠重視，違章事件時有發(fā)生。加之商業(yè)企業(yè)食品生產(chǎn)、經(jīng)營點多面廣，設備陳舊，廠房簡陋、工藝落后，技術力量薄弱，管理水平低，造成飲食衛(wèi)生狀況差，食品衛(wèi)生合格率低，食品污染和食物中毒事故不斷發(fā)生。為了從根本上改善食品衛(wèi)生的落后狀況，提出下列兩點意見：

　　1.各級商業(yè)部門必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求建立健全食品衛(wèi)生管理機構(gòu)，要把食品衛(wèi)生工作納入本系統(tǒng)，本企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，并結(jié)合企業(yè)整頓、技術改造、體制改革、落實經(jīng)營責任制等項工作，全面安排，認真抓好。

　　2.各主管糧、油、食品、飲食、副食品等有關專業(yè)公司和食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)，要加強專業(yè)化的管理，建立健全本系統(tǒng)、本單位的食品衛(wèi)生責任制，并把食品衛(wèi)生作為個人承包或崗位責任制的一個重要內(nèi)容，落實到組到人。在生產(chǎn)、保管、調(diào)運和銷售各環(huán)節(jié)中，都要層層把關，建立健全嚴格的食品衛(wèi)生檢驗制度和生產(chǎn)操作規(guī)程，做到不合食品衛(wèi)生標準的食品不出廠、不銷售。當前對那些環(huán)境衛(wèi)生條件差，食品衛(wèi)生質(zhì)量達標率低，容易發(fā)生食物中毒和食品污染事故的企業(yè)，要采取措施，限期改進。

　　三、繼續(xù)建立、健全食品衛(wèi)生的檢驗機構(gòu)，加強隊伍建設

　　食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗是進行科學管理的重要依據(jù)。各級糧、油、畜禽屠宰、調(diào)味品等方面檢驗機構(gòu)和隊伍已具有一定規(guī)模、培訓和充實了技術力量，配備了一些必需的儀器。如各省、市、自治區(qū)糧食廳（局）建立的檢驗處或中心化驗室、糧油衛(wèi)生監(jiān)測站，食品公司系統(tǒng)建立的衛(wèi)生檢疫機構(gòu)和檢測機構(gòu)，應繼續(xù)鞏固和加強。但是，在部門和地區(qū)間發(fā)展很不平衡，很不適應食品、飲食業(yè)的發(fā)展。今后在充分發(fā)揮現(xiàn)有檢驗機構(gòu)作用的基礎上，各專業(yè)公司應當重點抓好基層企業(yè)檢驗機構(gòu)的建設，也可以因地制宜搞聯(lián)合檢驗中心，組織培訓技術力量和配備常規(guī)檢驗設備，開展衛(wèi)生質(zhì)量檢驗，對加工的產(chǎn)品，必須逐批進行檢驗，嚴格把好衛(wèi)生質(zhì)量關。

　　四、要建立商業(yè)系統(tǒng)的食品污染和食物中毒重大事故的報告制度

　　凡發(fā)生食品污染重大事故損失萬元以上的；發(fā)生三十人以上食物中毒事故的；或者雖未足三十人，但情節(jié)惡劣，后果嚴重，造成致殘致死的，均應將事故發(fā)生的經(jīng)過、原因、責任、經(jīng)濟損失、處理結(jié)果及時報部。

　　望你們根據(jù)以上精神，結(jié)合本地區(qū)、本系統(tǒng)實際情況，做好貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的準備工作，并請將準備工作進展情況和問題及時報部。