第一章　總則

　　第二章　行業(yè)主管部門的職責

　　第三章　定點屠宰廠（場）的確定

　　第四章　屠宰和檢驗

　　第五章　監(jiān)督檢查

　　第六章　法律責任

　　第七章　附則

第一章　總則

　　第一條　根據(jù)《生豬屠宰管理條例》（以下簡稱《條例》）和國家有關法律、法規(guī)，制定本辦法。

　　第二條　《條例》第二條所稱定點屠宰，是指上市的生豬必須在市、縣人民政府批準的定點屠宰廠（場）內(nèi)進行屠宰。

　　第三條　各級人民政府商品流通行政主管部門負責生豬屠宰的行業(yè)管理工作，依法對生豬屠宰活動進行監(jiān)督管理。

　　第四條　國家鼓勵和支持定點屠宰廠（場）實行規(guī)模化、工廠化、機械化屠宰生豬。

　　第五條　《條例》第五條第三款所稱農(nóng)村地區(qū)個人自宰自食，是指農(nóng)戶自養(yǎng)生豬的自宰自食。

第二章　行業(yè)主管部門的職責

　　第六條　國務院商品流通行政主管部門負責全國生豬屠宰的行業(yè)管理工作。其職責是：

　　（一）負責生豬屠宰管理法規(guī)的組織實施；

　　（二）制訂生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并組織實施；

　　（三）制定生豬屠宰管理規(guī)章、屠宰廠（場）設計規(guī)范、屠宰操作規(guī)程、屠宰檢驗規(guī)程和生豬產(chǎn)品質(zhì)量標準，并監(jiān)督執(zhí)行；

　?。ㄋ模┴撠熒i屠宰管理有關案件的行政復議；

　?。ㄎ澹┴撠熒i屠宰行業(yè)管理其他工作。

　　第七條　省、自治區(qū)、直轄市人民政府商品流通行政主管部門負責本行政區(qū)域內(nèi)生豬屠宰行業(yè)管理和屠宰活動的監(jiān)督管理。其職責是：

　?。ㄒ唬┴瀼貙嵤┥i屠宰管理法規(guī)、規(guī)章和有關標準，并監(jiān)督檢查；

　　（二）根據(jù)國務院商品流通行政主管部門制訂的全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃提出生豬屠宰廠（場）的設置規(guī)劃，經(jīng)同級人民政府批準后組織實施，并向國務院商品流通行政主管部門備案；

　?。ㄈ┲笇小⒖h人民政府商品流通行政主管部門執(zhí)行定點屠宰廠（場）設置規(guī)劃，并監(jiān)督屠宰管理執(zhí)法情況；

　?。ㄋ模┴撠熒i屠宰管理有關案件的行政復議；

　　（五）負責生豬屠宰行業(yè)管理其他工作。

　　第八條　市、縣人民政府商品流通行政主管部門負責本行政區(qū)域內(nèi)生豬屠宰行業(yè)管理和屠宰活動的監(jiān)督管理。其職責是：

　?。ㄒ唬┴瀼芈鋵嵣i屠宰管理法規(guī)、規(guī)章和有關標準，并進行日常監(jiān)督管理；

　?。ǘ┌凑帐?、自治區(qū)、直轄市人民政府確定的生豬屠宰廠（場）設置規(guī)劃，會同有關部門向市、縣人民政府提出定點屠宰廠（場）設置意見，經(jīng)批準后組織實施，并向省、自治區(qū)、直轄市人民政府商品流通行政主管部門備案。

　?。ㄈ?jīng)市、縣人民政府審查確定的定點屠宰廠（場）發(fā)放定點屠宰標志牌；

　?。ㄋ模┴撠熗涝坠芾韴?zhí)法人員的監(jiān)督管理；

　　（五）負責生豬屠宰行業(yè)管理其他工作。

　　第九條　根據(jù)《條例》和本辦法規(guī)定的職責，各級人民政府商品流通行政主管部門必須設立專門的生豬屠宰管理監(jiān)督機構，配備相應的管理監(jiān)督人員。

第三章　定點屠宰廠（場）的確定

　　第十條　設置定點屠宰廠（場），必須堅持統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局、有利流通、方便群眾、便于檢疫和管理的原則。

　　第十一條　申請設立定點屠宰廠（場），必須提交書面申請和有關技術資料。經(jīng)市、縣人民政府商品流通行政主管部門會同有關部門審核后，由同級人民政府批準確定。

　　第十二條　依照《條例》第六條的規(guī)定，定點屠宰廠（場）的選址，應當符合國家有關環(huán)境保護、食品衛(wèi)生和動物防疫等規(guī)定。

　　第十三條　依照《條例》第七條第（一）項的規(guī)定，定點屠宰廠（場）應當有與屠宰規(guī)模相適應的充足水源，水質(zhì)符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

　　第十四條　依照《條例》第七條第（二）項的規(guī)定，定點屠宰廠（場）必須設有待宰間、屠宰間、急宰間。其建筑和布局，要符合國家和行業(yè)規(guī)定的設計規(guī)范和衛(wèi)生規(guī)定。

　　待宰間要設有生豬待宰圈、病豬隔離圈和運載生豬的車輛沖洗設施。圈舍應當設有通風、飲水、淋浴等設施。其地面要求不滲水、易清洗。圈舍容量，一般不小于日宰量的1倍。

　　屠宰間的生豬屠宰設備，要有麻電器、吊軌、掛鉤、內(nèi)臟整理操作臺、燙池，以及符合國家衛(wèi)生標準的生豬產(chǎn)品的專用器具。

　　急宰間的出入口必須設有消毒池。

　　定點屠宰廠（場）應當使用符合國家衛(wèi)生標準的專用運載工具。生豬和生豬產(chǎn)品必須使用不同的運載工具運輸。運送片肉，必須使用防塵或者設有吊掛設施的專用車輛，不得敞運。

　　第十五條　依照《條例》第七條第（三）項的規(guī)定，定點屠宰廠（場）必須配備與屠宰規(guī)模相適應的屠宰技術人員。屠宰技術人員必須持有縣級以上醫(yī)療機構開具的健康證明，并持有市、縣人民政府商品流通行政主管部門核發(fā)的專業(yè)培訓合格證書。

　　第十六條　依照《條例》第七條第（四）項的規(guī)定，定點屠宰廠（場）必須配備與屠宰規(guī)模相適應的肉品品質(zhì)檢驗人員。肉品品質(zhì)檢驗人員必須具備中專以上專業(yè)技術水平，并持有經(jīng)省、自治區(qū)、直轄市人民政府商品流通行政主管部門考核合格后頒發(fā)的肉品品質(zhì)檢驗人員證書。

　　第十七條　依照《條例》第七條第（五）項的規(guī)定，定點屠宰廠（場）應當配備理化、微生物等常規(guī)檢驗的檢測儀器，備有適用的消毒設施、消毒藥品，建立健全衛(wèi)生消毒制度。

　　定點屠宰廠（場）的污染物處理設施，應當達到排放的廢水、廢氣、廢物和噪聲等符合國家環(huán)保規(guī)定的要求。

　　第十八條　依照《條例》第七條第（六）項的規(guī)定，定點屠宰廠（場）應當具備處理病豬和病豬產(chǎn)品不影響人體、動物健康和污染環(huán)境的無害化處理設施。

第四章　屠宰和檢驗

　　第十九條　依照《條例》第九條的規(guī)定，定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應當持有經(jīng)生豬產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構出具的檢疫合格證明。

　　第二十條　定點屠宰廠（場）必須做好生豬宰前檢驗；發(fā)現(xiàn)病豬和傷殘豬，必須按照有關規(guī)定及時進行處理。

　　第二十一條　依照《條例》第十條的規(guī)定，定點屠宰廠（場）按照國家規(guī)定的操作規(guī)程和技術要求屠宰生豬，應當實施宰前停食、飲水、淋浴、麻電致昏、刺殺放血、浸燙脫毛或者剝皮、開膛凈腔（整理副產(chǎn)品）、劈半、整修的工藝流程。

　　生豬在臨宰前應當斷食休息，臨宰時應當予以淋浴。生豬麻電后，應當呈昏迷狀態(tài)，不得致死。刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。浸燙脫毛要按照豬屠體的大小、品種和季節(jié)差異，控制浸燙水溫和時間，不得使豬屠體沉底、燙老。脫毛要干凈。開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟。副產(chǎn)品加工應當在不同加工區(qū)域進行，防止交叉污染。整修應當按照規(guī)定的順序進行。整修后的片豬肉應當進行分等。

　　在屠宰過程中，生豬產(chǎn)品不得落地。病豬必須分開屠宰。

　　第二十二條　肉品檢驗內(nèi)容包括：

　?。ㄒ唬﹤魅拘约膊『图纳x病以外的疾??；

　?。ǘ┯泻ο袤w；

　?。ㄈ┩涝准庸べ|(zhì)量；

　　（四）注水或者注入其他物質(zhì)；

　?。ㄎ澹┯泻ξ镔|(zhì)；

　?。┓N公、母豬及晚閹豬。

　　第二十三條　肉品檢驗的部位、方法和處理辦法，按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》和有關規(guī)定實施。

　　第二十四條　依照《條例》第十一條第一款的規(guī)定，肉品檢驗必須和生豬屠宰同步進行。同步檢驗應當設置同步檢驗裝置或者采用頭、胴體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號對照方法進行。

　　肉品檢驗的結果和處理情況，廠（場）方要進行登記，并接受市、縣人民政府商品流通行政主管部門的檢查。

　　第二十五條　依照《條例》第十一條第二款的規(guī)定，肉品檢驗合格后，廠（場）方要加蓋檢驗合格驗訖印章。檢驗不合格的，在肉品檢驗人員的監(jiān)督下，由廠（場）方按照國家有關規(guī)定進行無害化處理。

　　第二十六條　定點屠宰廠（場）必須加強衛(wèi)生管理，依照食品衛(wèi)生法規(guī)做好人員、廠房、設備、工具的清潔衛(wèi)生工作。

第五章　監(jiān)督檢查

　　第二十七條　各級人民政府商品流通行政主管部門應當對《條例》和本辦法的實施情況進行執(zhí)法監(jiān)督檢查。

　　第二十八條　市、縣人民政府商品流通行政主管部門依照《條例》和本辦法對市、縣、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)的定點屠宰廠（場）屠宰活動依法進行日常監(jiān)督檢查。

　　第二十九條　生豬屠宰執(zhí)法監(jiān)督檢查人員進行執(zhí)法監(jiān)督檢查時，應當出示《屠宰監(jiān)督執(zhí)法檢查證》。

　　《屠宰監(jiān)督執(zhí)法檢查證》由國務院商品流通行政主管部門統(tǒng)一制作，委托省、自治區(qū)、直轄市人民政府商品流通行政主管部門發(fā)放和管理。

　　第三十條　屠宰執(zhí)法監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查，可以采取感觀檢查、取樣化驗、查閱資料、詢問、查驗證件等方式。

　　第三十一條　本辦法第二十七條至第三十條規(guī)定的監(jiān)督檢查，不得收取任何費用。

　　第三十二條　定點屠宰廠（場）接受監(jiān)督檢查時，應當給予支持、配合，不得刁難、阻撓。

第六章　法律責任

　　第三十三條　違反《條例》有關規(guī)定的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門視其情節(jié)輕重和危害程度，依法給予下列行政處罰：

　?。ㄒ唬┴熈钔．a(chǎn)整頓；

　?。ǘ]收生豬、生豬產(chǎn)品、屠宰工具和違法所得；

　　（三）《條例》規(guī)定幅度內(nèi)的罰款；

　?。ㄋ模┙?jīng)市、縣人民政府批準后取消定點屠宰廠（場）的定點資格。

　　前款規(guī)定的行政處罰可以單獨執(zhí)行，也可以合并執(zhí)行。

　　第三十四條　違反《條例》第五條第三款規(guī)定，未經(jīng)定點，擅自屠宰生豬的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門予以取締，并會同有關部門沒收非法屠宰的生豬及其產(chǎn)品、違法所得、屠宰工具，拆除屠宰設施，可以并處違法經(jīng)營額2倍以下的罰款；情節(jié)嚴重的，可以并處違法經(jīng)營額2倍以上3倍以下的罰款。

　　第三十五條　違反《條例》第十一條第二款規(guī)定，定點屠宰廠（場）對經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品未按照國家有關規(guī)定處理的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門責令限期處理，可以并處3萬元以下的罰款；情節(jié)嚴重的，可以并處3萬元以上5萬元以下的罰款。

　　第三十六條　違反《條例》第十一條第三款規(guī)定，定點屠宰廠（場）出廠（場）未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門沒收生豬產(chǎn)品和違法所得，可以并處違法經(jīng)營額1倍以下的罰款；情節(jié)嚴重的，可依據(jù)本辦法第三十五條規(guī)定進行合并處罰。

　　第三十七條　違反《條例》第十二條規(guī)定，定點屠宰廠（場）對生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門責令停止屠宰活動，沒收注水或者注入其他物質(zhì)的生豬、生豬產(chǎn)品和違法所得，可以并處違法經(jīng)營額1倍以上3倍以下的罰款。情節(jié)嚴重的，可以并處違法經(jīng)營額3倍以上5倍以下的罰款；經(jīng)市、縣人民政府批準，還可以取消定點屠宰廠（場）資格。

　　第三十八條　依照《條例》第十九條規(guī)定，商品流通行政主管部門的工作人員濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊、索賄受賄的，要依法給予行政處分，直至依法追究刑事責任。

第七章　附則

　　第三十九條　《條例》第三條第二款由省、自治區(qū)、直轄市人民政府參照《條例》和本辦法另作規(guī)定。

　　第四十條　牛、羊和省、自治區(qū)、直轄市人民政府確定實行定點屠宰的其他動物的屠宰管理辦法，由省、自治區(qū)、直轄市根據(jù)本地區(qū)的實際，參照《條例》和本辦法另作規(guī)定。

　　第四十一條　本辦法自發(fā)布之日起施行。1996年4月8日國內(nèi)貿(mào)易部發(fā)布的《家畜定點屠宰管理規(guī)定》同時廢止。