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山東規(guī)范“魯菜”標(biāo)準(zhǔn)“減鹽”方案出臺(tái)
山東省規(guī)范“魯菜”菜系標(biāo)準(zhǔn)，增加“減鹽”內(nèi)容，降低居民人均食鹽攝入量。
記者28日從山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局獲悉，針對(duì)魯菜“口味重”的特點(diǎn)，政府出臺(tái)了《山東省減鹽防控高血壓項(xiàng)目實(shí)施方案》，山東在制定“魯菜”系列菜系地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，引導(dǎo)餐飲單位、集體食堂積極采取控制食鹽使用量的措施，鼓勵(lì)餐飲單位和集體食堂開(kāi)發(fā)和提供低鹽菜品。到“十二五”末，使山東省居民人均每日食鹽攝入量降到10克以下。
同時(shí)，該《方案》規(guī)定，山東支持食品生產(chǎn)加工企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，合理減少和控制食鹽使用量，倡導(dǎo)并推廣涉鹽食品包裝標(biāo)簽標(biāo)注鹽含量、鹽含量分級(jí)標(biāo)識(shí)及低鹽膳食健康提示。落實(shí)減鹽相關(guān)政策，鼓勵(lì)鈉鹽替代品和低鹽食品的研發(fā)與生產(chǎn)，滿(mǎn)足居民多樣化飲食需求。在商場(chǎng)、超市等食品銷(xiāo)售企業(yè)開(kāi)設(shè)低鹽食品專(zhuān)柜，為居民識(shí)別、購(gòu)買(mǎi)低鹽食品提供方便。
根據(jù)2002年全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，中國(guó)居民人均每日僅烹調(diào)用鹽的攝入量就高達(dá)11.9克，山東省居民人均每日烹調(diào)用鹽量為12.6克，為《中國(guó)居民膳食指南》推薦量(6克)的2.1倍。過(guò)高的食鹽(鈉)攝入量是導(dǎo)致人群血壓水平上升和高血壓患病的重要原因之一
魯菜是中國(guó)八大菜系之一，發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)(今山東省)，形成于秦漢。魯菜是中國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮。
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