????中國(guó)法院網(wǎng)訊 ??為了讓問(wèn)題食品遠(yuǎn)離消費(fèi)者，規(guī)范冷凍飲品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者食用安全和身體健康。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍飲品專業(yè)委員會(huì)制定了《冷凍飲品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理規(guī)則(試行)》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)則》）自2004年9月1日起施行。這是我國(guó)冷凍飲品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理領(lǐng)域的第一部行業(yè)規(guī)范。

????冰淇淋、雪糕等冷凍飲品是消費(fèi)者喜愛(ài)的消暑食品之一,歷次國(guó)家監(jiān)督抽查表明，冷凍飲品質(zhì)量整體水平不高，冷凍飲品行業(yè)特別是中小型生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備相對(duì)落后，很多都是手工操作，工藝及技術(shù)水平差，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)品易被污染；原料質(zhì)量差，配方不合理，不按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，內(nèi)在質(zhì)量問(wèn)題較多?！兑?guī)則》詳細(xì)規(guī)定了冷凍飲品企業(yè)在原料采購(gòu)、加工、包裝及儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)等管理均應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)、條件或要求。
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??? 《規(guī)則》詳細(xì)規(guī)定了冷凍飲品加工廠車間應(yīng)符合的要求以及冷凍飲品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)冷凍飲品所使用的加工設(shè)備，指出接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無(wú)毒無(wú)味、抗腐蝕不吸水、不變形且可承受重復(fù)清洗和消毒的材料制成，表面光潔、邊角圓滑、無(wú)死角、不易存垢、不漏隙、便于拆卸、清潔和消毒。

????關(guān)于冷凍飲品質(zhì)量管理，《規(guī)則》規(guī)定，工廠應(yīng)詳細(xì)制定產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、成品的品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃及檢驗(yàn)方法。品質(zhì)規(guī)格的下限不得低于國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品凈含量偏差應(yīng)符合《定量包裝產(chǎn)品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》，抽樣量及檢驗(yàn)方法應(yīng)以國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。檢驗(yàn)內(nèi)容為成品應(yīng)逐批抽取代表性樣品，實(shí)施理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、外包裝檢驗(yàn)。冷凍飲品企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品倉(cāng)庫(kù)（冷庫(kù)），經(jīng)檢驗(yàn)合格的包裝成品應(yīng)儲(chǔ)存在成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁堆放不合格產(chǎn)品，不得儲(chǔ)存有毒、有害或其他易腐、易燃及可能引起異味的物品。
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??? 此外，《規(guī)則》還明確冷凍飲品工廠衛(wèi)生管理，指出新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、考核、合格后方可上崗工作，在職員工也必須每半年至少進(jìn)行一次《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生應(yīng)知應(yīng)會(huì)》等相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

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