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中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公告2004年第19號(hào)
衛(wèi)生部發(fā)布2004年第六次食品衛(wèi)生預(yù)警公告。應(yīng)謹(jǐn)防攝食生鮮水產(chǎn)品導(dǎo)致的食源性寄生蟲(chóng)病。
食源性寄生蟲(chóng)病是指進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵或幼蟲(chóng)的食品而感染的一類疾病的總稱。近幾年，隨著居民飲食模式的多樣化，提供生鮮及未徹底加熱的水產(chǎn)品的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和攝食的人群數(shù)量呈上升趨勢(shì)，由此引發(fā)食源性寄生蟲(chóng)病的發(fā)病率大幅度升高。
目前，對(duì)人類健康危害嚴(yán)重的食源性寄生蟲(chóng)有華枝睪吸蟲(chóng)（又稱肝吸蟲(chóng)）、衛(wèi)氏并殖吸蟲(chóng)（又稱肺吸蟲(chóng)）、姜片蟲(chóng)、廣州管圓線蟲(chóng)等。通常這類疾病是通過(guò)進(jìn)食生鮮的（生魚(yú)片、生魚(yú)粥、生魚(yú)佐酒、醉蝦蟹）或未經(jīng)徹底加熱（如涮鍋、燒烤）的水生動(dòng)植物感染，而抓魚(yú)后不洗手或用口叨魚(yú)、使用切過(guò)生魚(yú)的刀及砧板切熟食、或用盛過(guò)生魚(yú)的器皿盛熟食也能使人感染，飲用含有囊蚴的生水則是感染姜片蟲(chóng)的另一種重要方式。
感染食源性寄生蟲(chóng)病后可出現(xiàn)不同的癥狀或體征：華支睪吸蟲(chóng)病的危害主要是肝受損，輕癥者可出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，重者常有肝腫大、肝區(qū)疼痛、肝硬變腹水甚至死亡；感染肺吸蟲(chóng)囊蚴后，童蟲(chóng)或成蟲(chóng)在人體組織與器官內(nèi)移行，若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛，寄居在腦則出現(xiàn)癲癇、偏癱等，寄居在肝主要表現(xiàn)為肝大、肝痛，寄主在皮下則形成移行性包塊或結(jié)節(jié)；感染姜片蟲(chóng)后可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良等；廣州管圓線蟲(chóng)的幼蟲(chóng)在人體移行，病變集中在腦組織，可引起劇烈頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱及頸硬等，嚴(yán)重者有癱瘓、嗜睡、昏迷甚至死亡。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者應(yīng)避免提供或食用被寄生蟲(chóng)污染的水產(chǎn)品，可采取以下預(yù)防措施：1、避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚(yú)、蝦、蟹和水生植物；2、不喝生水，不吃生的蔬菜；3、不用盛過(guò)生水產(chǎn)品的器皿盛放其它直接入口食品；4、加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板必須清洗消毒后方可再使用；5、不用生的水產(chǎn)品喂飼貓、犬等。
二00四年九月二十七日
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