一、旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會計的核算范圍

(1)從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面看，旅游、飲食服務(wù)都屬于第三產(chǎn)業(yè)，具體包括旅游業(yè)、飲食業(yè)和服務(wù)業(yè)。

A.旅游業(yè)是國民經(jīng)濟的一個重要部門。它憑借旅游資源，以旅游設(shè)施為條件，為人們的旅游游覽服務(wù)，是一個資金周轉(zhuǎn)快，換匯成本低的行業(yè)。

B.飲食業(yè)是利用一定的設(shè)施，通過職工的烹飪技術(shù)，將主、副原材料加工為菜肴或食品，同時提供消費設(shè)施、場所和服務(wù)，滿足消費者的需要，直接為消費者服務(wù)。

C.服務(wù)業(yè)是利用企業(yè)的場所和設(shè)施，如職工提供的服務(wù)和具有特殊技術(shù)的勞動，達(dá)到滿足消費者住宿、衛(wèi)生美容、精神文化生活及衣著等方面的需要，直接為消費者服務(wù)。

(2)從會計核算方面看，《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會計制度》規(guī)定，旅游、飲食服務(wù)企業(yè)包括旅行社、飯店(賓館、酒店)、渡假村、游樂場、歌舞廳、餐館、酒樓、旅店、理發(fā)、浴池、照相、洗染、修理、咨詢等各類服務(wù)企業(yè)。不在《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會計制度》中核算的服務(wù)企業(yè)有旅游車船公司、旅游商貿(mào)公司等。

二、旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會計的特點

企業(yè)會計的特點是由會計對象決定的，旅游、飲食服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營特征決定其會計核算的特點。由于旅游、飲食服務(wù)企業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，從總的來講，其經(jīng)營特點表現(xiàn)為以服務(wù)為中心，輔之以生產(chǎn)和商品流通，直接為消費者服務(wù)。與工業(yè)企業(yè)和商品流通企業(yè)相比，在會計核算上表現(xiàn)為以下特點：

1.核算方法不同

旅游企業(yè)和飲食企業(yè)都執(zhí)行生產(chǎn)、零售和服務(wù)三種職能，在會計核算上就必須分不同業(yè)務(wù)結(jié)合工業(yè)企業(yè)、流通企業(yè)的會計核算方法進(jìn)行核算。例如：旅游活動，它是一種新型高級的綜合消費。相應(yīng)的，旅游企業(yè)則是一種新興的綜合性的社會服務(wù)企業(yè)。為了滿足旅游者食、住、行、游、買多方面的消費，旅游業(yè)的經(jīng)營涉及旅行社、旅游飯店、旅游商場、旅游娛樂場，以及各種旅游服務(wù)企業(yè)，也涉及到民航、鐵路、文物、園藝、工藝美術(shù)等部門和行業(yè)。因此，許多旅游企業(yè)兼有生產(chǎn)、銷售和服務(wù)職能。飲食業(yè)在業(yè)務(wù)經(jīng)營過程中，同樣執(zhí)行生產(chǎn)、零售和服務(wù)三種職能，即：一方面從事菜肴和食品的烹制;一方面將烹制品直接供應(yīng)消費者。在供應(yīng)過程中，為消費者提供消費場所、用具和服務(wù)活動。此外，飲食制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技藝要求復(fù)雜，在會計核算上也很難像工業(yè)企業(yè)那樣，按產(chǎn)品逐次逐件進(jìn)行完整的成本計算，一般只能核算經(jīng)營單位或經(jīng)營種類耗用原材料的總成本，以及營業(yè)收入和各項費用支出。

2.收入和費用分布結(jié)構(gòu)不同

以服務(wù)業(yè)為例，服務(wù)業(yè)通常由專門從業(yè)人員提供帶有技藝性的勞動，以及運用與之相適應(yīng)的設(shè)備和工具作為主要服務(wù)內(nèi)容。在會計核算上，需反映按規(guī)定收費標(biāo)準(zhǔn)所得的營業(yè)收入，服務(wù)過程中開支的各項費用和加工過程中耗用的原材料成本。

3.自制商品與外購商品分別核算

為了分別掌握自制商品和外購商品的經(jīng)營成果，加強對自制產(chǎn)品的核算與管理，經(jīng)營外購商品銷售業(yè)務(wù)的企業(yè)，還要對自制商品和外購商品分開進(jìn)行核算。

4.涉外性

主要指旅游企業(yè)和大飯店。例如旅游企業(yè)的接待工作，主要有三種類型：

一是組織國內(nèi)旅游者在國內(nèi)進(jìn)行旅游活動;

二是組織國內(nèi)旅游者出國進(jìn)行游覽活動;

三是接待國外旅游者到國內(nèi)進(jìn)行游覽活動。后兩種類型的業(yè)務(wù)活動，都是涉外性質(zhì)業(yè)務(wù)。因此，在會計核算中，具有關(guān)于按照外匯管理條例和外匯兌換券管理辦法辦理外匯存入、轉(zhuǎn)出和結(jié)算的業(yè)務(wù)。涉及到外匯業(yè)務(wù)，應(yīng)采用復(fù)幣記賬，反映原幣和本幣，計算匯兌損益和換匯成本。

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