第三十六條 食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

　　食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

　　【釋義】本條是關于食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄的規(guī)定。

　　食品生產(chǎn)者生產(chǎn)食品，一般需要從上游市場購買食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。這些食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的品質(zhì)、安全狀況如何，直接決定了生產(chǎn)的食品是否安全。如果食品原料等不符合食品安全標準，就難以生產(chǎn)出符合食品安全標準的食品。因此，本條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。由于我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大多還處于一家一戶分散經(jīng)營的狀況，有的食品原料可能無法提供合格證明文件，對此法律要求食品生產(chǎn)者應當依照食品安全標準進行檢驗。而食品添加劑、食品相關產(chǎn)品由于工業(yè)化生產(chǎn)程度較高，一般不存在不能提供合格證明文件的情況，因此，對于不能提供合格證明文件的食品添加劑和食品相關產(chǎn)品，食品生產(chǎn)者不應采購。

　　食品生產(chǎn)者在采購過程中，有時會通過抵賬等商業(yè)行為，而不是通過市場采購獲得一些食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等。不論是以哪種方式獲得的，只要不符合食品安全標準，都不能在生產(chǎn)過程中使用，這是絕對禁止的行為。本條規(guī)定，食品生產(chǎn)者不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。違反這一規(guī)定的，按照本法第八十六條的規(guī)定，由有關主管部門依據(jù)各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。如果造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄相關信息，有利于食品可追溯，確保監(jiān)管鏈條不斷。食品生產(chǎn)者采購時，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤２少徢皯匆韵乱髮Ξa(chǎn)品進行查驗：（1）產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定。（2）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品，不得采購。（3）采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄是實施食品可追溯的重要依據(jù)，是實現(xiàn)企業(yè)是食品安全第一責任人的重要保證，必須真實有效。進貨查驗記錄保存期限不得少于二年，以備查詢。